創者 #53 | 熱愛咖啡、認真生活,台灣第一位『世界咖啡烘焙賽冠軍』

「每杯咖啡的意義都不同。我想做的是一杯讓你想喝、喝了覺得很舒服的好咖啡。」

來自台灣的他,學習製作和烘焙咖啡至今已超過20年,熱愛咖啡一切的他,為何對咖啡會如此情有獨鍾?是什麼魅力讓他愛上了這又酸又苦卻又帶著濃厚口感、獨特香味的咖啡呢?

世界咖啡烘焙賽冠軍:不同的感觸和見解

賴昱權是一名來自台灣的咖啡師,早在2014年便在世界咖啡烘焙賽(World Coffee Roasting Championship,簡稱WCRC)奪得冠軍頭銜。

截至2014年,昱權學習製作咖啡已有十五年之久,但卻從未見過華人在世界烘豆大賽中贏取任何獎牌。

世界冠軍

想都沒想過自己會在比賽中得獎的昱權,回憶著說:“當時被叫到名字時,我感到十分驚訝,還嚇一跳懷疑到底是不是自己,就連一位來自台灣的裁判告訴我說,沒想到自己選擇的咖啡竟然是台灣人做的。”

除了得獎,昱權還在比賽中取獲另一種不同感觸與見解:

台灣人在應付任何比賽都非常地認真,所以常常會感到壓力;反之歐洲人卻是盡情地享受、經驗比賽,甚至還一起研討技術,完全樂在其中。

這讓昱權見識到他們對咖啡烘焙充滿真正的熱情與熱愛,比賽只是其次。

咖啡師

咖啡類型:清爽和濃郁型

他心有獨鐘的咖啡產區,坐落在非洲的依索比亞(Ethiopia)。他之所以喜歡依索比亞的咖啡,是因為它的花果香濃郁,有一種喝咖啡就像在喝水果花茶的感覺,甚至還可以從中品嘗到啤酒的味道。

昱權指出好的咖啡可以是豐富濃郁型的,也可以是水果花香迷人型的。大致上咖啡就分成這兩大類:清爽型或濃郁型,而絕大部分人還是喜歡後者濃厚香醇的咖啡 。昱權本身喜歡在晚間時分飲用濃郁型咖啡,以消除工作了一整日後的疲勞感;反之早晨工作就喜歡來一杯清爽果類型的咖啡。

想放松、不想用腦子思考的時候,可以喝一杯深焙濃郁厚實型的咖啡,整個人會變得很舒服,有種毫無依賴的感覺。

若品嘗果類型咖啡,會因為嘗到不同果香,去猜想是什麽水果,而刺激腦子的轉動,同時保持一日下來的有趣新鮮感。

重拾對生活的熱忱:認真生活的態度

剛開始,因為只使用小型的烘焙機,所以一次的烘焙量非常的少,導致昱權需要花更多的時間來烘豆。因此,他常常會烘豆至深夜,日覆一日這樣的生活使他身心疲累,甚至忘了當初自己是為了什麽而堅持這件事。

記得有一次,淩晨時分他烘完豆在回家的路上遇到一起兇殺案。受害者在他面前被砍,但他卻累得無法思考,一心只想回家。隔天回想才发現自己當下居然忘了報警,他這才意識到自己不能再這樣下去。

雖然是做著熱愛的事,但長時間下來,卻會忘了“如何享受”這件事。“時間久了,我似乎只記得要生存下去,而忘了生活真正的意義。” 那一刻,昱權意識到是時候要提升自己的的生活品質,於是就決定購買大型烘焙機,慢慢地去實現自己的夢想。有了更完善的機器後,他也擁有了更多的時間,去品嘗、享受自己做出來的咖啡產品,也漸漸走上了他之後的冠軍之路。

對於未來,昱權坦言自己熱愛咖啡,但並沒有以咖啡雄霸一方的念頭。他不希望夥伴們像過去的自己那樣,工作至淩晨三點,完全失去對生活的熱忱。“我只希望可以把自己對咖啡的熱情,傳遞給身邊的人,讓他人看見自己對生活的態度,甚至是改變大家對咖啡的想法與看法。”

「咖啡是生活的一部份,充斥在你我的生活裡。它不是讓人仰望的展示精品,而是有需要、想要時,隨時都能獲得的東西。」

Credit to: Jacky Lai

Instagram: jacky_lailailai




主編寫:Rebecca

編輯修改:Wii

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