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创业人生 | 与心仪女孩赴台拜师学艺,因路人的一句话,一家特色茶饮店就此诞生

创业人生 | 与心仪女孩赴台拜师学艺,因路人的一句话,一家特色茶饮店就此诞生

异乡自家人

日升月落,都柏林的半便士桥下,利菲河泛着粼粼波光静静流淌,一如百年之前。而今,桥畔南岸伫立了一家风格简洁的台式茶餐厅,名为“Kakilang”。在闽南语中,它代表着“自家人”的意思。热情寓意的店名彷佛也有着聚集人气的力量,小店在爱尔兰街头的茶点生意日渐兴隆。店主Winson Cheung,是一位温雅而带着朝气的短发青年人,25岁,生于都柏林,父辈们则是土生土長的香港人。

Kakilang的诞生

最初,他设想了很多年,希望日后能开一家属于自己的咖啡馆。直到后来,遇上了他心仪的女孩,巧合的是,两个人都格外喜爱台湾的小吃、茶点和饮品,于是决定一起在台湾寻求启发。由于父系祖籍源于福建、母系祖籍客家、双亲的香港背景、爱尔兰出生长大加上香港求学,如此多元的家庭背景与成长环境,让Winson成为中文、英文、粤语及闽南语的多元语言使用者。 

“那时候我和我女朋友在台湾学习奶茶与当地美食的制作,走在街上一直在想为以后的店取什么名字,忽然听到路人说了一句Kakilang,喔,自家人呀,还挺好听。”

接着,抱着为当地珍珠奶茶市场注入更不一样的新血理想,从选址、筹办、采购、风格设计,到经营管理,茶饮店在他们俩人商议中一步一步地取得进展。Kakilang的所有桌、椅、灯光、墙纸及其余大小装饰,均由Winson和女朋友共同精心挑选,从中国购买,并运输至爱尔兰。主营奶茶与精品糕点生意的Kakilang就这样在爱尔兰首都都柏林诞生了。

青年企业家的实践

 “都柏林可以拥有一家更加独特的、杰出的茶饮店。”

市场调查期间,Winson和女朋友尝试过众多都柏林与台湾的珍珠奶茶店。面对几乎饱和的竞争市场同行业者,广泛的尝试与不断地定位给了他们信心,这使他们觉得有能力把都柏林的奶茶业提升至更高的水准。同时,作为刚步入投资餐饮社会的年轻人,Winson也对初创企业、初次进入茶点行业充满许多问号,鼓励着他尝试的是——青春的大胆与初生之犊无所畏惧的勇气。

Winson的起步资金来源于父母的支持,他的家人20余岁便从香港来到了爱尔兰,从事餐饮业,至今已有近30年。Winson小时候就在餐饮业帮忙打工,有趣的是女朋友也有相似的成长经历,使他们对于餐饮业的经营系统与运作有多于一般的体验和高于常人的理解,父母也常常为其提供有效的经验与指点。

Winson坚持原创,对于Kakilang的经营保持着自己的见解和属于年轻人的敏锐。心灵美丽的人,制作出的食物似乎也染上了美好的气息。Kakilang开业之初,店内从早到晚, 客人与员工济济一堂,好评如潮,也备受同行竞争者瞩目。

值得一提的是,Winson在台湾的学习经验增加了Kakilang独特的市场竞争力。茶叶最早起源于中国,奶茶文化而后流行于欧洲宫廷渐至民间,然而,珍珠奶茶却最初起源于上世纪的台湾。所谓珍珠,其实是由淀粉类食物制成的粉圆,加入奶茶中赋予了更加丰富的口感,广受当代青年人喜爱。除了各种口味的珍珠奶茶,Winson 和女友在台湾还学习了挂包、蛋饼、卤肉饭等当地知名美食的制作,将为Kakilang的发展提供更大的空间与更多的可能性。

此外,Winson考虑到了部分爱尔兰顾客来到全是亚洲人的店铺或许会感觉难以融入的情况,表示将努力把亚洲风味与爱尔兰风味更好地搭配、希望将来可以雇佣更多的人、不断改善店面的空间与设计、传递来自台湾及亚洲的文化。在保证质量的前提下,不乏考虑给予潜在伙伴特殊经营权以加盟合作可能性。

疫情期间的挑战

2020年3月下旬,新冠病毒疫情在爱尔兰蔓延开来。都柏林政府出台了封城及一系列应对政策,餐饮业被迫停业。这也是Kakilang目前经历的最艰难的挑战。才刚摸索出有效的管理和运作模式,却因此无法继续执行。从一开始营业两周的高朋满座到遭逢疫情在停业的四周里,Winson自然经历了忧虑与沮丧,甚至萌生过或意味着尝试结束的念头。而后,餐饮业获批开业,虽然仍不可以堂食,但已经开放了外卖与自取功能。

“我们不得不亲自制作与配送, 每日伫立窗前凝视空无一车的街道等待顾客,一日只有50欧元至100欧元的营业额,聊胜于无事可做。” Winson发现面对面营销时生意很好,店员能轻易地向顾客推荐和展示Kakilang的饮品和茶点,但疫情使一切变得困难重重。

幸运的是,在Winson感受到了与起步时期盼的落差同时,如今逐步回复到比开业更丰渥的生意额也让他感受到了赢得客户忠实度的重要性。Kakilang建立了很好的客户口碑并拥有了最初的一批粉丝,支撑着它度过了这段困难时期。此外,在一项中秋甜品调查中,Kakilang在几份推荐清单中名列前茅,且在谷歌中享有4. 9分的高分评价。Winson向采访者透露,Kakilang每隔两月都会推出新品,今年的中秋茶品是不是值得我们期待呢?

如今,情况渐渐好转,堂食已然开放,都柏林街头的行人也多了起来,Winson对未来充满信心。

工作与生活的平衡

正如许多创业者与企业家面对的情况,Winson也面对着工作与生活难以取得平衡的困扰。

“我花了许多时间在公司,爸爸妈妈则很希望我常回家吃饭,” 有时候Winson回家会马上睡觉,空闲的时候会想去陪女朋友。Winson并不希望家人和女友因此产生失落感,他们是Winson在采访中表达了最大感激之情的对象。企业经营者在初期似乎更需要家人的支持与理解,共同寻找到一个生活与事业的平衡。

“冇佢哋冇我(粤语:没有他们没有我)” ,父母经济无条件的支持、女友一家人饮食餐单设计口味搭配的宝贵意见、朋友给予饮料推销等的看法、同行前辈之间因代沟而偶尔“吵吵闹闹”但依然可贵的意见……Winson认为一切 “connection” (联系)促成Kakilang现今成就,为此他言辞神态都流露了崇高谢意Winson的积极感恩很好地诠释了青年创业家工作与生活间平衡应有的心态。

竞争与挑战的应对

除了早期经营的摸索与过度着的COVID-19疫情,面对都柏林一带林立与陆续兴起的同行,Winson一度担忧、烦心。有者夸张地在Kakilang店里不停拍摄、甚至当面讨论如何 “参考” 装潢,也有的尝试通过设计商剽窃大至店面装潢,小到招牌标志。

Winson收到不少回馈,告诉他正因为办得出色才招来欠缺商业道德的人 “青睐” ,所以他也学会放下,坦然面对之。他甚至已调整好自己心态思维——别人还在抄袭,我应该要进入下一个阶段了!

虽然饮食竞争的压力不断,但Winson有信心与推动力Kakilang继续做得更好!

 

采访尾声,访者问道:有什么话想对同你一样的青年企业家说吗?

『If you have a dream or an idea, don’t wait too long, just do it, step by step. (别让理想等待太久,放手去做,步步实践。)』

 

夏末秋初的晴天,都柏林街头的行人熙熙攘攘,Winson笑着坐在窗边,述说了他的初心与经历。

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